Formaggio di latte vaccino intero crudo a pasta molle, compatta e morbida con un colore che va dal bianco al beige chiaro. La crosta è lavata, sottile e liscia di color rosso mattone o marrone chiaro a seconda della stagionatura. L'affinamento dura da 3 a 5 settimane. Formaggio dal sapore molto pronunciato e salato. Consigli: ottimo da fine pasto e per la preparazione di piatti caldi; da abbinare a vini rossi corposi.