Le ostriche Tsarskaya, anche conosciute come le perle degli Zar, sono allevate a Cancale, in Bretagna. Il guscio è a goccia, la carne è ferma e croccante, il gusto è mediamente sapido, con un sapore di mandorle dolci, e un leggero accenno di acidità nel finale. Un gusto irripetibile per intenditori.