Carne di vitello di colore chiaro. Gli animali vengono macellati all'età di circa 6 mesi. Il flank steak viene anche chiamato bavetta flanchet o bavetta piccola. Si tratta di un taglio compatto della coscia. Per il fatto che è molto magro, si consiglia la cottura a bassa temperatura e poi finire la cottura con il pezzo intero alla griglia e servito come tagliata.