Glice è adatto come emulsionante, permette di fondere un elemento acquoso con uno oleoso. La glice stessa è una massa, e deve essere prima dissolta in olio o grasso, per poi essere aggiunta a un ingrediente acquoso. Si scioglie a una temperatura di 60°C. La miscela di olio e glice deve essere aggiunta lentamente all'acqua o agli ingredienti acquosi perché avvenga l'emulsione.