Corpo alto e ovale - colorazione variabile, di solito grigia o bruna sul dorso, bianca sul ventre, fra i due occhi è presente una banda dorata che scompare dopo la morte. Coltivati in grande vasche nel mare egeo. Carne bianca, soda, eccellente, molto apprezzata - ottima al forno (farcita o con vino bianco e funghi ecc.), gustosa alla griglia o cotta in un court-bouillon.