Lo scorfano ha una carne soda e deliziosa. Diventa una prelibatezza se fritto con il burro o con l' olio d'oliva. Adatto anche per la cucina moderna Sous-Vide, oppure per la cottura a vapore, al cartoccio o in forno. Ha un ottimo gusto in ogni modo! Non è adatto alla griglia, in quanto si desintegra.